En busca del jamón perdido

¿Le quieres dar un gusto a tu paladar antes que llegue Navidad?

Yo si  me lo voy a dar, antes de quedarme como el Poz ziiii y no

tenga más remedio que chupar.

Se trata de apuntarte a una lista de compra de un jamón de bellota

más excaso de papeles que  un gitano, pero  más auténtico que

mi hermano.

No proviene de ningún robo de un chalado. La empresa es de nueva creación

Le he vendido la Web y me han pasado el ofertón

Son piezas de 7.5 a 8 kilos , 36 meses colgado en Guijuelo o en Jabugo

Con garantía de devolución si no te gusta, No vale llevar el hueso pelao

y la soguilla  mordida.

¿Que cuánto vale? Menos de lo que cuesta una buena fiesta.

Por 145 lapos a pagar a la entrega del tesoro puedes disfrutar

con tu familia, o comértelo solo.

Necesito 25 esmallaos que se apunten a la iniciativa.

Ya somos cinco.. sin rimilla

Marca a continuación  tu decisión

• Mapunto
• No.Solo como salchichón
• No estoy tan enfermo como para comer jamón
• Te lo compras tu y me invitas. Yo pongo manzanilla La Guita
• Guárdame 2

Psss no te hagas el remolón y dejes este correo sin contestar

y te quedes sin hhhamón

Abrazos y carantoñas,

Manuel Castellano

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Receta de higos en almíbar

¿Te gustan los higos? No vale la respuesta: "Siii, de moza de dieciocho"

Eso es un chocho por más que en algunos sitios se les ha puesto en la

mollera llamarlo higo. 

A los higos no hay que jurarle amor eterrrno pa comérselos, ni tienen peluca. Asín que a los higos

que me refiero son al fruto de la higuera, ni siquiera de los de la chumbera. ¿Se va aclarando 

el panorama? 

Continuamos.

Como mejor saben es recién cogidos de la higuera, pero no están mancos secos o en mermelada.

A mí me gustan mucho en almíbar con una copa de vodka helado.

Esto no se vende en El Corte Inglés, pero es muy fácil de hacer.

Aunque requiere su tiempo..como todo lo bueno

¿Estás dispuesto?

Lo primordial son los higos. Deben de estar maduros pero tersos.Con su pedúnculo

(que palabra!!) intacto.

Vas a necesitar también azúcar, igual cantidad que tengas de higos. Un limón

agua y un palillo para pinchar.

¿Empezamos?

Selecciona los higos. Elige el palillo y hazte picador.Tampoco te pases. Los pinchas y los pones

en un recipiente  cubiertos de agua durante 24 horas. Cuándo vayas a mear cámbiale el agua.

Yo se la cambio 3/4 veces aunque no mee.

Pasado ese tiempo le cambias el agua y los pones al fuego 10 minutos.

Los sacas y los pasas por agua fría. Y otra vez a la olla. Y otra vez durante 24 horas, cambiando el agua cada meada.

Al tercer día, como cuándo el señor resucitó, preparamos el almíbar; azúcar, agua y fuego. A mitad de cocción le endiñamos los higos.

Una vez en su punto, los dejamos enfriar, estirilizamos los tarros al baño maría y rellenamos con cuidado

de que no se vayan a matar los higos. Rellenamos con almíbar y Ya está.

Duran años ..en el paladar, siempre que los coloques al terminar la función en un lugar seco y oscuro.

El vodka polaco, las copitas de cristal de bohemia tallado.

¡¡Ya verás las ganas que te dan de catar otros higos, sin vodka y con pelos de más!!

Receta: Revuelto de collejas

Si le preguntas a un niño de los de la Wii, ¿que son las collejas?, lo más probable es que te diga que son cogotazos con cariño. Sopapos  en verso  que se dan a un colega, o algo por el estilo.

Si me lo preguntas a mí, te diré que es una planta que crece en el campo y que en revuelto está del copón. También sé que es un coscorrón. Pero  hoy toca hablar de la planta y de cómo recolectarla y cocinarla.

Pongo una foto cogida de la red para que la puedas reconocer.

Ahora es el momento idóneo de recolectarla. Vas a necesitar ropa de campo, buenas ganas y una bolsa del Mercadona para echarlas. También puede ser del Guarreful  o de otros. No te hablo de talega porque seguro que no tienes.

Has de cogerlas con tiento. Debes de tener cuidado en coger solo el tallo, dejando parte de las hojas, para que siga creciendo y el año próximo vuelva a salir. Jamás tires tanto que le saques la raíz.

Donde buscarlas no te lo pienso decir. Suelen salir en los bosques de encinas, en los ribazos, en campo labrado de trigo u otros cereales. Son bastante abundantes en Granada.

Una vez hayas llenado la talega, las limpias de hebras y a la olla con ellas!  Pon un poco de agua y sal y no las cuezas de más.

Una vez cocidas las sacas y le quitas el agua todo lo que puedas haciendo una especie de bola.

Dependiendo de la cantidad vas a necesitar un ajo o dos, un huevo o dos, sartén y aceite.

Pica finamente el ajo. Lo viertes sobre el aceite sin que llegue a dorar. Al poco echa la bola de collejas y la vas desliando como dios te dé  a entender. Yo utilizo un tenedor de palo. Dale varias vueltas y sigue desliando.

Bate el huevo con un poco de sal, al modo de tortilla, añade una pizca de aceite a la sartén donde tienes las collejas y espárcelo.

Agrega el huevo y  antes de que cuaje, dale al tenedor. Es un revuelto! No una tortilla. Cuidado con pasarla. Deja el revuelto jugoso.

Y ya solo falta emplatar, ponerte cerveza o vino y degustar este manjar divino, que además sale gratis TOTAL.

Puedes comértelo como entrante o acompañando carnes a la brasa

Receta de Burro al horno

El burro, aparte de ser un cuadrúpedo cada vez más escaso, es también un pescado de la familia de los Dermesales. Es un pescado de roca, que aún no se cría en piscifactoría. De color marrón oscuro, carne roja prieta y un sabor parecido al sargo.

En Granada se consigue barato. Sobre los 6€ kilo.

Aquí os dejo la receta que he hecho hoy, si no me lo impide el babeo.

1 Burro de 1 Kg (para  4)

2 patatas hermosas

1 Cebolla grande

2 Tomates

2 Cervezas

Sal, pimienta, orégano y aceite virgen extra

Pide al pescadero que le quite las escamas al bicho , le quite las tripas y te lo abra, como si fuera para hacerlo a la espalda.

Haz la verdura en finas láminas. Chorreón de aceite sobre la bandeja del horno.

Ponte una cerveza y busca en el federico lo que te vas a tomar de tapa.

Coloca en el fondo la cebolla, encima el tomate con una poquita sal, y sobre este las patatas.

Chorreoncito de aceite y un poquito orégano sobre las patatas y al horno!! (precalentado 180º con calor por arriba y abajo, durante 20 minutejos).

Lava el burro. No es necesario que le pongas champú. Con agua de grifo va que se las pela. Repasa que no le haya dejado el pescadero ninguna escama . Sal, pimienta recién molida, choreoncito de aceite y una capa superfina de pan rallado, no es imprescindible pero sale más jugoso.

Antes de meterlo en el horno durante 30 minutos, ponte otra cerveza y si fumas, échate un cigarro.

Si te gusta más pasado, es cuestión de que le pongas más horno. A mí  me gusta el pescado jugoso.

Para beber, lo acompaño de un blanco macabeo  de Laujar, que está estupendo

Receta de hamburguesas de Al Andalus

Si le preguntas a un chavalín

quién inventó las hamburguesas

lo más seguro es que te diga que fue

el maradonas ese

o el del burriquín

Y ¡¡No!!!...

No es que lo diga yo.

Lo he leído en el libro de  Inés Eléxpuru

 “La cocina de Al Andalus”

Fíjate tu.

Ya existía cuando los musulmanes

 pasaron por aquí.

Yo he modificado la que pone Inés

Y la pienso  escribir

Ingredientes:

1/2 Kilo de carne de ternera

½ kilo de cabezada de cerdo

Sal y pimienta al gusto

25 granos de cilantro pasados por el mortero

1 Cucharadita de canela ¡¡Si canela!!

2 Cucharaditas de harira (mejunje marroquí de especias)

3 Cucharadas de aceita virgen extra

Se procede de la siguiente manera. Yo pico la carne a cuchillo.

Ya se sabe que desde que se inventaron el corta fiambres, la picadora y el bidé

ni el jamón sabe a jamón ni lo demás tampoco, incluido el coño ¡¡qué coño!!

Que me lio. Una vez picada y mezclada la carne, agregas sal , pimienta. Remueve con las manos limpias, no me seas cochino. Agrega el cilantro y la harira. Sigue mezclando.

Finalmente ve agregando aceite poco a poco y sigue mezclando

.

Ya tienes la masa!!. Ahora coge pelotas según te gusten de grandes y ve dándole forma  a la cosa.

A mí me gustan  más bien gordas, saldrán más jugosas.

Pon la plancha al máximo. Pinta con aceite y ya está.

El punto se lo das tú. Según te gusten más o menos hechas

Sugerencias para acompañarlas:

Reducción de vino tinto con fresas:

Pon ¼ litro en un cazo a calentar

Según va reduciendo más o menos a la mitad, zúmbale 2 cucharadas de azúcar

colmadas, remueve y según veas que espesa y reduce agrégale 150 grs de fresas previamente limpias y partidas. Al poco las sacas y las pasas por la Turmix.

Riega las hamburguesas por encima con esto acompañado de unas simples alcachofas fritas que no pienso decir cómo se hacen y unos calamares de secano , también llamada aros de cebolla frita crujiente y que tampoco voy a escribir por no alargar esto más.Dos tomates cebra de mi cuñado Juan, difíciles de encontrar!!que puedes sustituir por 4 cherrys o por 2/3  rodajas de tomate normal

Un tinto joven le dará el punto total.

Ea!! A disfrutar

Receta de puchero de hinojos con antojos

La olla de S. Antón, te quita el frío de golpe y es mano de Santo para el sabañón.

Es un plato antiguo de mi tierra. De cuando en las casas no había frigoríficos, se hacían matanzas, y hacía un frío del mismísimo copón. Ahora la cosa ha cambiado pero perdura la tradición.

La nuestra es parecida a la receta original, pero le hemos incorporado alguna novedad. Lo del  marrano, que es lo principal, sigue igual. No le ponemos habas secas, producto que a nuestro parecer es más propio de animal que de persona racional. Tampoco le ponemos habichuelas blancas que sustituimos por garbanzos lechosos. En la Alpujarra de donde es original la receta lo llaman puchero de hinojos sin más

Aquí dejo la receta por si alguien quiere por un día saltarse la dieta. Para cuatro personas vas a necesitar. Todo se ha de comprar con cierta antelación y se ha de salar. Así sabrá mejor:

1.       4 trozos de espinazo de marrano

2.       2 orejas y rabo como si hubieras hecho la mejor faena

3.       1 lengua de marrano o  la mitad de un corazón

4.       ¼ kilo de tocino entreverado

5.       ½ kilo de codillo

6.       ¼ de costillas

7.       2 Huesos  blancos

8.       Hueso de jamón con jamón

9.       1 morcilla de cebolla

1.    ¼ kilo de garbanzos

1.   2 patatas medianas

1.   1 puñado de arroz

1.   Hinojos a discreción. Un buen manojo

¿Vamos hacerlo?

Se ponen en remojo la noche de antes los garbanzos. Se lavan en agua caliente todos los ingredientes. Poniendo la olla con agua a calentar. Se frotan los garbanzos en remojo con agua caliente y sal.

Cuando está caliente el agua, a punto de hervir se vuelcan garbanzos y pringue en la olla.

Todo menos la morcilla que se pone cuando ya está el cocido casi hecho. Se le van quitando la espuma. Y a fuego medio se deja que hierva. Pasadas unas dos horas y media, probamos  los garbanzos y la carne comprobando que están tiernos. 

Le agregamos las patatas crujidas para que suelten el almidón. Al poco rato el arroz. Y a media cocción de este se añaden los hinojos y la morcilla.

Se acompaña de vino mosto de la Contraviesa, volcado en porrón. Con una arroba o dos habrá para trasegar la pringada. Cebolleta tierna, encurtidos y un buen pan de Guadix o de Albuñol.

El  mejor postre  para esto es una naranja o dos. Café con tres o cuatro whiskys y según te va entrando temblor  y se te traba la lengua, es la hora exacta de una  larga siesta.

Soñarás con ríos de aguas inmaculadas, con fuentes a caño tieso y tendrás un despertar con inmensa mala follá.

¡¡Es lo que tiene  el dormir poco y con la panza llena de más!!

Preparando la olla

Hoy hemos comprado casi medio supermercado.

La carnicería ha quedado tal que le hubiéramos atracado.

Lo que es de marrano, a decir verdad

poco ha quedado.

Nos hemos llevado espinazo, costillas

lengua, corazón

orejas y rabo.

El tocino y la morcilla

las tenemos de Albuñol

¿Y todo para qué?

Para ¡¡ seguir la función!!

e invitar a unos amigos

a una especial olla de S. Antón.

Faltan los esenciales hinojos y el vino

que de buscarlos me encargo yo.

 La receta no la sé,

..mire usted!!

Pero a mi Isabel se la he de preguntar

(ella es la encargada general)

y según la sepa

la prometo publicar,

y dedicarla aquellos que quieran disfrutar

de una sublime comida

muy natural  y que no engorda NÁ

Seguiré informando

Y tal y tal

Corto y cambio