viernes, 30 de diciembre de 2011
Menú de fin de año. Loa al bicarbonato
¿Y tú qué piensas hacer de comer para despedir el año?
A mí, ya se me ha olvidado el mucho bicarbonato del
veinticuatro
y aquí ando a los cuatro pies haciendo la tarta y diseñando
el menú
que nos vamos a comer.
Lo fundamental es que salga barato,
a estas alturas anda ya la cartera
que da penita pena.
Comenzaré el ágape tocando un violín de púa negra
acompañando la pieza, primero con cerveza
y “aluego” con
manzanilla en flor.
De esta melodía tocaré un plato o dos
Esas palmas, por favor!!
Habrá foie que se lee fuá
de la misma cosecha que el jamón
(Robado de la cesta de mi ZO)
Yo le pongo pimienta recién molida
y unas escamas de sal
para resaltar su sabor
Tacos de salmón marinado
¡con sus alcaparras y tó!
“¿No queda más vino copón?”
Con esto ya estamos demás ¿verdad?
Pues no.
Hay que reventar.
¡Para algo tiene que servir la navidad!
Haré un remojón granadino con sus naranjas
aceitunas negras, cebolleta, bacalao, huevos y papas.
De pescado, una corvina de estero a la sal
Cochifrí ,de carne, con cebollas “caramelizás”
con ensalada de
verduras variadas.
Todo acompañado
de vino de Ramón Bilbao.
¿Dejaremos hueco para que entren las tartas?
Una de moka, cuajada de carnaval la otra.
Acompañadas las dos de un vino generoso
que entra como dios y que mezclado con el cava
el “feliz año” el turrón y todo lo anterior..
te hace pedir número en la cola del bicarbonato
porque fijo que tendrás que aplacar el ardor
Dos o tres rebuznidos después ya estarás en condición
de seguir empanado el hígado de alcohol..
brindando , abrazando y besándolos a TOS.
¡¡Gue fonico embiesa el año, ogaño
Te juro for dios,
gue no ve voy a olfidar
de frindar for vos!!
Gue tengas una buena entrada de año
Manuel
martes, 20 de diciembre de 2011
lunes, 12 de diciembre de 2011
Cochinero mayor:Vaya Memento!!
Al día siguiente de la dolorosa derrota
llámalo si quieres ayer,
perdimos el sábado con el Barcelona
¿Y qué?
decidimos mis amigos y yo
regalarnos el bigote
cosa que a ciencia cierta
sabemos hacer muy bien.
Se dispuso hacerlo con cochinillo
y el mejor vino del lugar
¡¡que ya no es el Mencal!!
hay otro que también
es especial
Para todo hay momentos y Memento,
que es como se llama este vino estupendo
No sé si me llego a explicar
al cochinillo al horno, me da
que le va más el Memento
que el Mencal,
o al menos así nos parece a nosotros, chaval
A la segunda botella no hubo discusión alguna
el cochinillo no parecía del reino animal!!
..Y con la calabaza
¡¡moruna total!
..no voy a decir ná..
Mezcla o marida que dicen los de la ciudad
Como dios… o Alá
¿O estaríamos a esas alturas
borrachos de más?
No lo creo. De Memento
te puedes embelesar
..pero nunca emborrachar
¿Qué como hice el cochiniviri?
Siguiendo la receta castellana.
Agua, sal y poco fuego.
¿Qué cómo me salió?
¡¡Me llaman Cándido dos!!
¿te he contestado o no?
Me sale el cochino como dios
Tanto, tanto!!
..que me acaban de nombrar
(a dedo como es natural)
Cochinero MAYOR
..Ahí es ná
lunes, 5 de diciembre de 2011
Calabaza confitada
Día festivo se nos presenta el mañana
Estupendo para
intentar hacer calabaza confitada.
No hay fiesta en la Alpujarra
en la que no veas un
tenderete ,
muy mal atalajado, la verdad,
atendido por un hombre
de uñas con luto y negras de más.
(Ni se te ocurra mirarlas, si quieres comprar)
que no venda calabaza “confitá”
Este año las pienso hacer yo.
Seguro que no me salen igual
y al segundo intento me tengo
que vestir de luto del “tó”
Por si te quieres entrenar
la receta te pienso dejar.
¿Qué vas a necesitar?
Calabazas, azúcar, agua, canela y cal
Si CAL… ¿pasa algo chaval?
Por cada tres litros de agua del Ayun
75 gr de cal vas a necesitar
Bueno es que lo hagas con anterioridad
Vierte la cal y el agua según necesidad
No tengas prisa, déjalo al menos doce horas reposar.
Luego la filtras y ¡¡ya tienes agua de cal!!
Cubre una hora con el líquido elemento
las tajás de la hortaliza
previamente pelás y limpias de más.
Prepara un perol y añade por litro de agua
un kilo de azúcar y un palo de canela
Dale fuego a la chimenea
y arte a la mano
¡¡Menea!!
Al poco se hará una especie de caramelo
Aquí puedes hacer dos cosas:
Introducir durante 20 minutos + o -la calabaza
en el mejunje .Sacarla y secarla
O meterla en el horno chorreante del líquido
de la cocienda,
previamente envuelta en papel Albal
menos de 2 horas bastarán.
Atrévete aunque no tengas las uñas de luto
Lo que puede pasar
es que lo tengas que tirar
¿Y qué más da?
Me llamas y te las doy a probar
lunes, 21 de noviembre de 2011
Tomates cebra de crianza
Inauguro este blog hablando de unos tomates cebra criados en Albuñol y que a mi paladar le saben del copón ¡¡para que decir más!!
Habrá que decir, eso sí, que los crían ( y no digo producen como se ve) mi cuñada Virginia y mi cuñado Juan, mire usted. Al decir que los crían a nadie pretendo equivocar. En agricultura, se puede producir en modo industrial, se puede labrar ..y se puede criar.
En el caso de mis cuñados (Virginia y Juan) son criadores, no sé bien si es porque les va la vida en ello o porque de siempre han mamado de la responsabilidad , las cosas bien hechas y les gusta innovar, cosa que no han llegado a mamar.
Lo de la crianza, como sin duda has adivinado , va muy relacionado con los cuidados. De limpieza, alimentación y procesos claves para que la planta viva lo mejor que pueda y de tomates a espuertas para que les compense en la cartera esfuerzo y dedicación.
No todo es platónico, "ni falta que le importa " que diría mi insigne amigo Valecillos.
La cuestión es, enlazamos con el principio, que los tomates cebra están mejor que mejor.
Son algo más grandes que el huevo una perdiz , de color verde oscuro, con trazas negras y rojas. Le parecen en algo el disfraz de Rambo. No tan apagados.
Brillan al natural sin haberlos limpiado, lavado o encerado. El pellejo grueso les permite una larga duración.
El lugar de crianza Albuñol, dispone de un agua mala del copón. Más de un cuatro de conductividad implica que no hace espuma el jabón porque la sal que lleva se lo llega a impedir. Los que entienden saben que, la alta conductividad del agua es la mejor garantía para el sabor de cualquier tomate.
Convierten, los jodidos, la sal que les aporta la conductividad en un azúcares de sabor muy especial.
Recuerda el tomate cebra el sabor del tomate raf. Sin llegar. Que nadie se vaya a engañar. Pero quedándole a media cuarta. Los forofos dicen que a menos de dos dedos.
Y yo soy de los que piensan que los separa la fama. No más. ¡¡Los he llegado a probar!! Hablamos de un sabor, en cualquier caso excepcional
¿Los quieres probar?
Andamos dándole vueltas al modo de comercializar. Tenemos una pequeña producción. Mil kilos máximo a la semana y nos falta experiencia comercial
Pero no voluntad!!
Intentaremos llegar acuerdos con distribuidores a nivel nacional, cosa complicada la verdad.
Pero si los quieres catar, la mejor forma será que contacte con nosotros ¡¡lo mismo llegamos acuerdos con el frutero de tu barrio, o alguno de tu ciudad…o contigo en nuestra mismidad
¡¡Los tomates cebra que guenos que están!!
Ojalá los llegues a degustar!!
Habrá que decir, eso sí, que los crían ( y no digo producen como se ve) mi cuñada Virginia y mi cuñado Juan, mire usted. Al decir que los crían a nadie pretendo equivocar. En agricultura, se puede producir en modo industrial, se puede labrar ..y se puede criar.
En el caso de mis cuñados (Virginia y Juan) son criadores, no sé bien si es porque les va la vida en ello o porque de siempre han mamado de la responsabilidad , las cosas bien hechas y les gusta innovar, cosa que no han llegado a mamar.
Lo de la crianza, como sin duda has adivinado , va muy relacionado con los cuidados. De limpieza, alimentación y procesos claves para que la planta viva lo mejor que pueda y de tomates a espuertas para que les compense en la cartera esfuerzo y dedicación.
No todo es platónico, "ni falta que le importa " que diría mi insigne amigo Valecillos.
La cuestión es, enlazamos con el principio, que los tomates cebra están mejor que mejor.
Son algo más grandes que el huevo una perdiz , de color verde oscuro, con trazas negras y rojas. Le parecen en algo el disfraz de Rambo. No tan apagados.
Brillan al natural sin haberlos limpiado, lavado o encerado. El pellejo grueso les permite una larga duración.
El lugar de crianza Albuñol, dispone de un agua mala del copón. Más de un cuatro de conductividad implica que no hace espuma el jabón porque la sal que lleva se lo llega a impedir. Los que entienden saben que, la alta conductividad del agua es la mejor garantía para el sabor de cualquier tomate.
Convierten, los jodidos, la sal que les aporta la conductividad en un azúcares de sabor muy especial.
Recuerda el tomate cebra el sabor del tomate raf. Sin llegar. Que nadie se vaya a engañar. Pero quedándole a media cuarta. Los forofos dicen que a menos de dos dedos.
Y yo soy de los que piensan que los separa la fama. No más. ¡¡Los he llegado a probar!! Hablamos de un sabor, en cualquier caso excepcional
¿Los quieres probar?
Andamos dándole vueltas al modo de comercializar. Tenemos una pequeña producción. Mil kilos máximo a la semana y nos falta experiencia comercial
Pero no voluntad!!
Intentaremos llegar acuerdos con distribuidores a nivel nacional, cosa complicada la verdad.
Pero si los quieres catar, la mejor forma será que contacte con nosotros ¡¡lo mismo llegamos acuerdos con el frutero de tu barrio, o alguno de tu ciudad…o contigo en nuestra mismidad
¡¡Los tomates cebra que guenos que están!!
Ojalá los llegues a degustar!!
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